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Alt 22.01.2010, 10:31   #1
undilein
Junior Member
 
Registriert seit: 01/2010
Beiträge: 11
schmorbraten

also ich bin ein leidenschaftlicher koch doch bisher hab ich noch kein einzig schlaues rezept gefunden für nen leckeren schmorbraten.
und was mich auch noch intressieren würde. wie lange und bei welcher temp?

hab mir 1kg feinste rindshuft gekauft.... hmmm lecker

so dann haut rein. freue mich auf antworten
undilein ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.01.2010, 10:31 #00
Administrator
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Alt 22.01.2010, 18:00   #2
Mischka
The Legend
 
Registriert seit: 07/1999
Ort: Landkreis Harburg
Beiträge: 27.753
Versuch mal den hier:


Schmorbraten in Altbiersauce

Für 2 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Zutaten:

- 4 Scheiben dünner und fetter Speck, geräuchert
- ½ kg Rindfleisch, am besten aus der Keule (als Hüftfleisch auch ok)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Zwiebel(n)
- 1 Lorbeerblätter
- ½ TL Pfeffer - Körner
- ½ Gewürznelken
- ¼ Liter Bier (Altbier)
- ¼ Liter Fleischbrühe
- 1 EL Essig - guter roter Weinessig
- 1 EL Rübenkraut oder Apfelkraut

Zubereitung:

Einen Bräter mit den Speckscheiben auslegen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und auf den Speck in den Schmortopf legen.
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden, um das Fleisch herumlegen, die Gewürze hinzufügen. Bier und Brühe vermischen und so viel davon in den Bräter gießen, dass das Fleischgut bis zur Hälfte bedeckt ist.
Essig und Rübenkraut miteinander verquirlen, dann in den Topf geben.
Die Flüssigkeit langsam aufkochen und den Braten zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden sanft schmoren lassen. Nach einer Stunde den Braten vorsichtig wenden. Den Schmorbraten nach 2 Stunden aus dem Topf nehmen und in Folie gewickelt warm stellen. Die Sauce mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Sauce in den Bräter zurück gießen, bei starker Hitze sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, in die Sauce legen und zugedeckt bei ganz milder Hitze noch etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Den Schmorbraten mit der Sauce, und als Beilage, Backobst und Kartoffelklößen (halb und halb) servieren.


Guten Appetit
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Mischka ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.01.2010, 10:16   #3
undilein
Junior Member
Themenstarter
 
Registriert seit: 01/2010
Beiträge: 11
probier ich gleich aus. meld mich dann obs geschmekt hat
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undilein ist offline   Mit Zitat antworten
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