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Du befindest dich im Forum: Kochecke. Anregungen, Ideen, Rezeptvorschläge sowie Fragen rund um das Kochen.

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Alt 11.03.2012, 12:55   #1
gastdelete
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Soßen für Hauptgerichte

Liebe LT-Kochgemeinde,


Ich möchte gern in die Runde fragen, wer von euch welche Soßen zu sämtlichen Hauptgerichten zu Hause macht. Da ich von zu Hause aus kein großer Soßenesser bin, mein Mann aber schon immer gewohnt war alles in "Soße" schwimmend oder mindestens ordentlich durchnässt davon zu essen, würde ich gern neue, aber vor allem erprobte Rezepte erfahren, Rezepte für selbstgemachte Soßen, die leicht zu machen und lecker sind.

Würde mich auf neue Rezepte freuen
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Alt 11.03.2012, 12:55 #00
Administrator
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Alt 19.05.2012, 08:39   #2
Philo
Member
 
Registriert seit: 04/2012
Beiträge: 281
Butter-Biersosse

1helles Pilz

Butter

Ideal für Puten oder Hähnchenschnitzel Natur...

Während die Schnitzel noch braten, Butter in der Pfanne zerlassen und mit etwas Bier aufgiessen, leicht einkochen lassen fertig...

Das gleiche geht mit Fisch und dem "Becks Green Lemon", da kann man je nach dem, noch mit etwas Limone/Zucker nachwürzen...


http://www.chefkoch.de/rs/s0/sossen/Rezepte.html
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Alt 11.06.2012, 01:24   #3
HelftMir
Special Member
 
Registriert seit: 03/2008
Beiträge: 7.190
Für Fisch kenne ich eine extrem leckere Senfsoße:

Butter zerlassen
Mittelscharfen Senf dazu, verrühren
Sahne angießen
Cayenne dazu, evt noch etwas Salz
...und immer gut rühren.
Kann aber eigentlich kaum mißlingen.
Paßt gut zu Fisch und Kartoffeln.

Ansonsten gilt bei mir immer: Wenn's irgendwie immernoch nicht richtig schmeckt: Zitrone und etwas Zucker rettet so ziemlich alles.

Was gibt's noch:

Viele Soßen beginnen mit
- Butter zerlassen
- Mehl mit Scheebesen einrühren
- Sahne angießen

Ab da kann man variieren.
Ich selber koche eher selten so, da ich weder viel Fleisch noch Knödel mache.Mondamin gibt's bei mir schon gar nicht.
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Alt 27.06.2012, 09:26   #4
gastdelete
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Vielen Dank für die Ideen. Ich bin wie gesagt kein großer Fan von Soßen, aber manche Gerichte sind echt zu trocken, als dass man sie so ganz blank runter kriegen könnte.

Die Biersoße klingt echt leicht und schmackhaft.

Aber Butte, Sahne etc muss auch gut schmecken. Kein Wunder auch, bei dem Fettgehalt

Kennt ihr vielleicht auch mal Soßen, die weniger fettig sind?

Aber trotzdem danke
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Alt 27.06.2012, 09:34   #5
Manati
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Hallo Equi,

weniger fettig, aber mit "cremigem" Geschmackt, geht es, wenn du Frischkäse verwendest.

Also beispielsweise

200 g Frischkäse (gerne auch fettreduziert) mit ein bisschen warmem Wasser cremig rühren, Salz, Pfeffer und dann zum Beispiel zu angebratenen Pilzen in eine Pfanne schütten, ein bisschen aufkochen lassen und fertig.

Auf der Basis kannst du natürlich experimentieren.
Mir schmeckt das sehr gut und es liegt nicht so schwer im Magen wie eine "richtige" Sahnesoße.
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Alt 27.06.2012, 09:56   #6
gastdelete
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Frischkäse ist eine gute Idee. Was Ähnliches mache ich auch mit Pilzen und Geschnetzeltem.

Ich möchte eben nicht so viel von dem Mehl immer unterrühren zu müssen, ansonsten bleiben die meisten Soßen aber doch zu wässrig.
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Alt 27.06.2012, 09:59   #7
gefallener stern
... nachtstern ...
 
Registriert seit: 06/2010
Ort: ... lost in space ...
Beiträge: 7.294
ein "bisschen" andicken kann man die auch mit fertigem kartoffelpüree.
aber nicht zuviel....
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Alt 27.06.2012, 09:59   #8
Manati
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Wenn du nur wenig Wasser zum Frischkäse gibst, brauchst du kein Mehl und die Konsistenz ist, meines Erachtens, sehr angenehm.
Ich mache nie Mehl in meine Soßen.
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Alt 27.06.2012, 10:03   #9
gastdelete
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Zitat:
Zitat von gefallener stern Beitrag anzeigen
ein "bisschen" andicken kann man die auch mit fertigem kartoffelpüree.
aber nicht zuviel....
Schon, aber es sind wieder Kohlenhydrate. Im Grunde also dasselbe.

Zitat:
Zitat von Manati Beitrag anzeigen
Wenn du nur wenig Wasser zum Frischkäse gibst, brauchst du kein Mehl und die Konsistenz ist, meines Erachtens, sehr angenehm.
Ich mache nie Mehl in meine Soßen.
Soßen auf Frischkäsebasis benötigen auch meines Erachtens kein Mehl.

Danke für die Idee.
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Alt 06.03.2013, 11:37   #10
HW124
 
Registriert seit: 07/2010
Ort: Am Rande der Lüneburger Heide
Beiträge: 11.212
Ich ziehe eigentlich alle Soßen selber, ohne Fertigprodukte (außer ein bissken Gemüsebrühe), Mehl verwende ich fast nie.

Lieber den Fond vom Fleisch nehmen und den mit dem entsprechenden Wein einreduzieren.

Frischkäse ist immer gut, wenn man ne schön schlonzige Soße braucht.

Ein Kracher:

Halbe Zwiebel anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und dann Fetakäse rein.Köcheln lassen und dabei gut rühren, bis der Käse und der Wein sich komplett verbunden haben.
Geht ab wie Schmidts Katze
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