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Du befindest dich im Forum: Kochecke. Anregungen, Ideen, Rezeptvorschläge sowie Fragen rund um das Kochen.

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Alt 23.07.2016, 23:39   #1
Fischli >°}}}>><
süß-sauer mariniert
 
Registriert seit: 11/2012
Ort: Seeanemone
Beiträge: 4.145
Big Grins Pilze&Schwammerln genießen

Guten Abend allerseits!

Nachdem ich heute großes Schwammerlglück hatte und zudem noch die genialen Grüngefelderten Täublinge (+Bild) nebst Parasol, Steinpilz und Eierschwammerl mit nach Hause nehmen durfte, wollte ich euch nach euren liebsten Pilzrezepten fragen

Wie tut ihr so? Sauce? Einkochen? Suppe? Einfrieren? Einlegen?
(Besonders interessieren würden mich natürlich Rezepte für die Täublinge da man im Netz dazu nicht besonders viel findet...)


Nun denn, ich fang mal an. Eines meiner liebsten Rezepte ist ein einfaches Eierschwammerlrisotto:

1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe (fein gehackt)
Etwas Olivenöl
300 g Risottogeeigneter Reis (sehr gut geht Sushi-Reis weil die Körner sehr stabil sind und nicht matschig werden und trotzdem aber eine Sämigkeit entwickeln)
125 ml Weißwein
600 ml Suppe
400 g Eierschwammerl (wer einen einsamen Steinpilz parat hat kann den mit rein geben, passt gut zusammen)
1 EL Butter
120 g Parmesan (wer gerne Käse hat auch mehr)
1/4 Bund Petersilie (fein gehackt)
Salz
Pfeffer
Wer mag: Safran

Die Eierschwammerl sorgfältig putzen und klein schneiden, kleine Exemplare ganz lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen lassen.
Dann für den Geschmack die Butter beigeben. Darin die Schwammerl braten bis der eigene Saft verdunstet ist. Den Reis beigeben und so lange anbraten bis die Körner leicht glasig werden.

Mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verkocht ist, Suppe zugeben und unter Rühren blubbernd aufkochen lassen. Dann die Hitze stark reduzieren und weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit ziemlich aufgesogen ist, zwischendurch immer wieder umrühren, wenn sich was anlegt Hitze noch weiter reduzieren.
Danach Herdplatte ausschalten, Topf darauf stehen lassen, ein Geschirrtuch drüberlegen und mit dem Deckel "einzwicken", gut nochmal 5 min ziehen lassen. Der Reis sollte dann noch feucht sein.

Dann schnell den geriebenen Parmesan und die Petersilie unterheben und heiß servieren. Ich mag dazu gerne ein paar Spritzer dickflüssigen Balsamico weil es geschmacklich toll harmoniert.



Das mit der Garstufe des Reises braucht ein bisschen Übung, dafür muss man nicht ständig neben stehen und Flüssigkeit nachgießen sondern kann unkomplizierter genießen.

Guten Appetit und ich freue mich auf eure Rezepte!
Gruß, Fischli

Geändert von Fischli >°}}}>>< (23.07.2016 um 23:43 Uhr)
Fischli >°}}}>>< ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.07.2016, 23:39 #00
Verbraucherinformant

Registriert seit: 21.08.2005
Ort: Litfaß
Beiträge: 4692

"iPhone7 Gewinnspiel"
Alt 24.07.2016, 00:33   #2
Findus
Kater
 
Registriert seit: 09/2008
Ort: am Rhein
Beiträge: 12.939
Eierschwammerl = Pfifferlinge

Einmal wollte ich hier auch helfen...

Sag mal, das ist für ein tolles Gericht viel zu viel Gewürz und Drumherum. Die Eierschwammerl gehen doch total unter...wenn Du die weg lässt, dann schmeckt das Gericht doch fast gleich...

Wenn man ein Lebensmittel in den Mittelpunkt stellen will, dann lässt man das doch im Mittelpunkt. Sprich, je einfacher, desto besser. Oder eben raffiniert, dann aber eben auch das Lebensmittel in den Mittelpunkt stellen.

Pfifferlinge gibt es bei mir meist auf Omelett. Pfeffer und Salz dazu, ein wenig Petersilie und Zwiebel dazu und gut ist...
Findus ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 17:18   #3
Fischli >°}}}>><
süß-sauer mariniert
Themenstarter
 
Registriert seit: 11/2012
Ort: Seeanemone
Beiträge: 4.145
Neinnein, du wärst überrascht wie genial das zusammenpasst! Es gibt ja sooo viele Möglichkeiten, aber so ein Risotto ist echt fein

Heute gabs jetzt Schwammerlgulasch mit Semmelknödel *schleck* das ist auch nicht zu verachten.
Fischli >°}}}>>< ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 17:21   #4
PIcasso1989
Der Hund
 
Registriert seit: 07/2009
Ort: BW
Beiträge: 12.503
Also, mich interessieren speziell Knollenblätterpilze.
So ein richtiges, kräftiges, wohlschmeckendes Gericht aus diesen edlen Waldbewohnern würde ich gerne jemand servieren.
Wie geht man da am besten vor?
PIcasso1989 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 17:37   #5
Fischli >°}}}>><
süß-sauer mariniert
Themenstarter
 
Registriert seit: 11/2012
Ort: Seeanemone
Beiträge: 4.145
Ein guter Anwalt wäre vonnöten^^
Ich hätte gestern genügend Knollis gefunden, weißt eh, Giftpilze und Speisepilze sind Freunde und wachsen gerne nebeneinander.
Bring sie dir nächstes Mal gerne mit
Fischli >°}}}>>< ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 17:40   #6
PIcasso1989
Der Hund
 
Registriert seit: 07/2009
Ort: BW
Beiträge: 12.503
Zitat:
Zitat von Fischli >°}}}>>< Beitrag anzeigen
weißt eh, Giftpilze und Speisepilze sind Freunde und wachsen gerne nebeneinander.
...wie bei den Menschen.

Zitat:
Zitat von Fischli >°}}}>>< Beitrag anzeigen
Bring sie dir nächstes Mal gerne mit

..und zum garnieren noch ein paar von den lustigen Roten mit den weißen Punkten.
PIcasso1989 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 17:51   #7
gefallener stern
... nachtstern ...
 
Registriert seit: 06/2010
Ort: ... lost in space ...
Beiträge: 7.290
Ihr kocht öfter zusammen

hoffentlich verwechselt ihr die Töpfe nicht
gefallener stern ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 17:51   #8
Fischli >°}}}>><
süß-sauer mariniert
Themenstarter
 
Registriert seit: 11/2012
Ort: Seeanemone
Beiträge: 4.145
Zitat:
Zitat von PIcasso1989 Beitrag anzeigen
...wie bei den Menschen.

Zitat:
Zitat von PIcasso1989 Beitrag anzeigen

..und zum garnieren noch ein paar von den lustigen Roten mit den weißen Punkten.
Also das ist ja eine nette Mischung! Zuerst spaßige Halluzinationen und dann einen sicheren Abgang
Fischli >°}}}>>< ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 17:53   #9
Fischli >°}}}>><
süß-sauer mariniert
Themenstarter
 
Registriert seit: 11/2012
Ort: Seeanemone
Beiträge: 4.145
Zitat:
Zitat von gefallener stern Beitrag anzeigen
Ihr kocht öfter zusammen

hoffentlich verwechselt ihr die Töpfe nicht
Ist nicht so schwer, der Hexenkessel ist recht auffällig^^
Fischli >°}}}>>< ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 18:43   #10
Fischli >°}}}>><
süß-sauer mariniert
Themenstarter
 
Registriert seit: 11/2012
Ort: Seeanemone
Beiträge: 4.145
Ernsthaft jetzt- wie bereitet ihr Pilzgerichte so zu? Ich würd gerne Rezepte lesen
Fischli >°}}}>>< ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.07.2016, 18:43 #00
Verbraucherinformant

Registriert seit: 21.08.2005
Ort: Litfaß
Beiträge: 4692

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Stichworte
eierschwammerl, pilz, rezept, schwammerl, täubling

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