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Alt 20.11.2020, 15:22   #1
HW124
 
Registriert seit: 07/2010
Ort: Am Rande der Lüneburger Heide
Beiträge: 11.211
Biltong....selber machen

Biltong ist Trockenfleisch.

Einfach herzustellen, ein wunderbar fettarmer Snack für Zwischendurch und sehr haltbar.

Habe ich dies Jahr das erste Mal selber gemacht, von dem Gekauften war ich eher weniger begeistert.

Ich habe ca. 3 Kg Rind aus der Oberschale genommen (man kann fast alles verwenden, hauptsache möglichst fettarm), habe den Klumpen von Fett und Sehnen befreit, ca. 4cm dicke Scheiben geschnitten und die dann unter mehrmaligem wenden 24 Std. mariniert. Da ich kein Salzfreak bin kamen etwa 100g Salz in die Marinde, dazu ein Löffel brauner Zucker, ein großer Löffel Chilipulver, ein Zweig Rosmarin, 250ml Rotweinessig und 1 Liter trockener Rotwein.

Nach dem Tag in der Marinade hab ich die Scheiben jeder Seite ca. 15 Minuten über Apfelholz angeräuchert.

Danach hingen sie 6 Tage über dem Ofen bis sie knochentrocken waren.
Ergebnis: hauchdünn aufgeschnitten ein Gedicht.

Werde wohl nächsten Monat noch ne Rutsche machen
HW124 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.11.2020, 15:22 #00
Administrator
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Alt 07.12.2021, 17:50   #2
Mischka
The Legend
 
Registriert seit: 07/1999
Ort: Landkreis Harburg
Beiträge: 27.753
Zitat:
Zitat von HW124 Beitrag anzeigen
(......., hauptsache möglichst fettarm)
Hatte vergessen, dies auch zu betonen


Auch das mit dem Hirschbraten ist sehr gut


Nachsatz:
Ach man........gehört eigentlich in ein anderes Kochthread
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Mischka ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 07.12.2021, 18:09   #3
Mischka
The Legend
 
Registriert seit: 07/1999
Ort: Landkreis Harburg
Beiträge: 27.753
Da das auch hierhin passt :

Zitat:
Zitat von Mischka Beitrag anzeigen
Versuch´s mal mit "Beef Jerky Canadian Style"

Ums nicht allzu schwer zu machen, gebe ich die Mengenangaben für eine Person an(ansonsten berechne ich immer für 4 Personen).
Ist aber nicht gerade billig........

Als Zutaten nimmst du wie folgt:
- 500 gr. Rindfleich (oder Rouladenfleisch oder auch Tafelspitz)
und für die Marinade:
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Ketchup
- ¼ EL Pfeffer
- ¼ EL Knoblauchgranulat
- ¼ EL Salz (ggfls besser noch Kräutersalz)
- 1 EL Flüssigrauch (Liqid Smoke)

Dann machst du wie folgt:
Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden oder schneiden lassen. Es muß die Dicke einer Roulade haben (darum bevozuge ich Roulade für den Beef Jerky). Die Zutaten für die Marinade vermischen. Anschließend das Fleisch in die Marinade einlegen. Ich persönlich lasse es mindestens eine Nacht in der Marinade.

Anschließend in den Dehydrator legen und nach Anweisung des Gerätes trocknen lassen. Ab und zu nachschauen, wie trocken die Scheiben sind (den Dehydrator kann man fast überall kaufen, das sind die Geräte, die in Deutschland verkauft werden, um Trockenobst herzustellen). Alternativ kann man sie auch im Backofen auf dem Gitter bei 80°C trocknen. Dauert bei beiden Geräten zwischen 8 und 12 Stunden, kommt darauf an, wie dick die Fleischscheiben sind.

Das Rezept habe ich von Muddern, die es während ihres Kanada-Aufenthaltes vor über 60 Jahren von einer Arbeitskollegin bekommen hatte, als sie dort für 2 Jahre gelebt und gearbeitet hatte . Die Zutaten beziehen sich auf die Marinade für 500 Gramm Fleisch. Bei größeren Fleischmengen einfach die Zutaten multiplizieren. Den Flüssigrauch (gibt dieses herrliche Räucher-Aroma) kann man übers Internet beziehen.

Einfach genial und saulecker - das Fleisch hält sich dann über 1 Jahr - so haben es halt die Indianer gemacht - ohne Kühlschrank .
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Mischka ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 07.12.2021, 19:36   #4
gastdelete
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Auch hier: vielen Dank euch Beiden!
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