Zitat von HW124

(......., hauptsache möglichst fettarm)

Zitat von Mischka

Versuch´s mal mit "Beef Jerky Canadian Style"

Ums nicht allzu schwer zu machen, gebe ich die Mengenangaben für eine Person an(ansonsten berechne ich immer für 4 Personen).
Ist aber nicht gerade billig........

Als Zutaten nimmst du wie folgt:
- 500 gr. Rindfleich (oder Rouladenfleisch oder auch Tafelspitz)
und für die Marinade:
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Ketchup
- ¼ EL Pfeffer
- ¼ EL Knoblauchgranulat
- ¼ EL Salz (ggfls besser noch Kräutersalz)
- 1 EL Flüssigrauch (Liqid Smoke)

Dann machst du wie folgt:
Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden oder schneiden lassen. Es muß die Dicke einer Roulade haben (darum bevozuge ich Roulade für den Beef Jerky). Die Zutaten für die Marinade vermischen. Anschließend das Fleisch in die Marinade einlegen. Ich persönlich lasse es mindestens eine Nacht in der Marinade.

Anschließend in den Dehydrator legen und nach Anweisung des Gerätes trocknen lassen. Ab und zu nachschauen, wie trocken die Scheiben sind (den Dehydrator kann man fast überall kaufen, das sind die Geräte, die in Deutschland verkauft werden, um Trockenobst herzustellen). Alternativ kann man sie auch im Backofen auf dem Gitter bei 80°C trocknen. Dauert bei beiden Geräten zwischen 8 und 12 Stunden, kommt darauf an, wie dick die Fleischscheiben sind.

Das Rezept habe ich von Muddern, die es während ihres Kanada-Aufenthaltes vor über 60 Jahren von einer Arbeitskollegin bekommen hatte, als sie dort für 2 Jahre gelebt und gearbeitet hatte . Die Zutaten beziehen sich auf die Marinade für 500 Gramm Fleisch. Bei größeren Fleischmengen einfach die Zutaten multiplizieren. Den Flüssigrauch (gibt dieses herrliche Räucher-Aroma) kann man übers Internet beziehen.

Einfach genial und saulecker - das Fleisch hält sich dann über 1 Jahr - so haben es halt die Indianer gemacht - ohne Kühlschrank .