Mischka

Eigentlich haben Fischfilets ja keine Gräten. Aber du angelst ja die Fische selbst und bearbeitest diese auch selbst - richtig?



Heute gibt´s: Zwei warme Geflügelrollen mit Käse überbacken und Sommersalat á la Saison.

041gast

Wo hast Du denn das her? Natürlich können Filets auch Gräten enthalten. Kommt einzig auf den Fisch an.

Mischka

Oh....ok....bin wohl eher von nahezu grätenfreien Filets "verwöhnt" worden.
Wenn man - wie Whiskas - selbst angelt und Fische selbst bearbeitet, hat der Fisch anfangs logischerweise Gräten .

Ein Fischfilet ist nichts anderes als ein Stück Fischfleisch, welches von der Mittelgräte/Knochen abgelöst wird. Dieses Filet kann sowohl noch Haut besitzen, ebenso Gräten oder sogar einen grätigen Bauchlappen. Wie viele Gräten im Filet noch enthalten sind hängt nicht nur von der Art der Filetierung ab, sondern auch vom Fisch selbst und seiner Beschaffenheit. In diesem Fall hast du recht.

Es gibt allerdings Fischfilets bei denen die Wahrscheinlichkeit auf Gräten äußerst gering ist. „Loins“, umgangssprachlich auch „Rückenfilets“ genannt sind z.B. extrem selten von Gräten „belastet“. Und diese Filets meinte ich.

041gast

Dann sag' das doch gleich.

Whiskas

In diesem Fall hat Narrenkäppchen recht.
Grob gibt es folgende Sorten an Gräten:
Bauchgräten: dienen zum Schutz der Innereien, d.h. die gleichen Funktion wie unsere Rippen.
Flossengräten: unterschiedlich gross und dienen der Verankerung der Flossen im Fisch.
Körpergräten: entweder in Nadelform oder in Y-Form.

Die Y-Gräten sind nicht in allen Arten vorhanden Salmoniden (Forellen, Lachs etc) sowie die meisten Meeresfische haben sie nicht, aber die Cypriniden (Karpfen, Brachsmen, Schleie, Döbel etc) haben diese in unterschiedlichen Mengen.
Y-Gräten sind beim Döbel und bei der Brachsme SEHR zahlreich (um die 50 Stück pro Seite) und befinden sich ca in der Mitte des Rückenfilets bis hinab zum Schwanz. Durch ihre Form kann man sie nicht wirklich rauszupfen und beim wegschneiden würde extrem viel Fleisch verloren gehen. ..und man müsste das Rückenfilet in Längsrichtung entzwei schneiden... Aus diesem Grund werden diese Fischarten auch nicht in Restaurants serviert. Der Geschmack ist tadellos, aber die Gräten...

zum Glück sind sie nicht zufällig verteilt und sie lassen sich leicht entfernen nach dem braten wenn man weiss wo sie sind. Bei kleineren Fischen und somit kleineren Gräten kann man die Fische auch alle 0.5cm einschneiden vo rdme braten - die Gräten werden dann ganz weich und man merkt sie nicht mehr.
Alternativ kann man kleinere Filets oder Fische auch einlegen. Die Gräten sind sehr säureempfindlich und lösen sich schnell auf / werden weich.

edit: Hechte haben ebenfalls Y-Gräten. Allerdings sind sie schlank, gross und leicht mit einer Pinzette entfernbar.

041gast

Danke für die fundierte Erklärung, Whiskas!

Whiskas

gern geschehen bei Fischen bin ich immer hoch motiviert!

Mischka

Merci Whiskas, bin auch hier um ´ne (fischige) Erfahrung reicher. Hut ab für die kenntnisreiche Erklärung .
Vor allem den Unterschied zwischen Cypriniden und Salmoniden war mir nicht bekannt.
Zwar weiß ich, daß Karpfen und Schleie sehr viele Gräten haben, aber das war´s auch schon vom Wissen in dieser speziellen Sache.

Ich sag´s ja......bin zu sehr von fast grätenlosen Fischteilen verwöhnt worden

Nochmals danke

Manati

Zu viel Bier.

HW124

Gibts nicht....nur zu wenig