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Alt 26.01.2020, 13:15   #15591
Mischka
The Legend
 
Registriert seit: 07/1999
Ort: Landkreis Harburg
Beiträge: 27.753
BOHNENTOPF MIT FLEISCHBÄLLCHEN


Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Zutaten:
- 500 gr. grüne Bohnen
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 2 rote Zwiebeln
- 500 gr. Kartoffeln festkochend
- 2 Eßl. Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose geschälte Tomaten (800 gr.)
- Salz / Pfeffer
- 500 gr. gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- nach Belieben je 1 Eßl. gehackten Liebstöckel
und getrockneter Bohnenkraut
- 2 säuerliche Äpfel
- Zucker zum Abschmecken

- und bei Bedarf an Würze ggfls Rosenpaprika; Paprika edelsüss;
für etwas Schärfe etwas Chilipulver oder scharfer Tomatenmark (ca. 1 Tl.)


Zubereitung:
Bohnen und Sellerie putzen, waschen. Bohnen in ca. 3 cm große Stücke schneiden; Sellerie würfeln. Petersilienblättchen fein hacken (kann auch grob gehackt werden).
Die Zwiebeln abziehen; 1 Zwiebel vierteln und quer in Scheiben schneiden, andere Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und waschen, dann in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden,

Zwiebelstreifen und Sellerie in einem Topf im heißen Öl andünsten. Mit Brühe ablöschen. Tomaten samt Saft angießen und aufkochen. Kartoffeln dazugeben, salzen und pfeffern. 25 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Hackfleisch mit Ei, Zwiebelwürfeln und Petersilie verkneten, dabei mir Salz und Pfeffer würzen - ggfls auch mit Paprika scharf und edelsüss.
Aus der Masse kleine Hackbällchen formen. Bohnen und Hackbällchen in die Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln. Suppe nach Belieben mit Liebstöckel und Bohnenkraut würzen.

Die Äpfel schälen und fein reiben, dabei Kerngehäuse aussparen. Den Apfelabrieb etwa 10 Minuten mtkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für gewünschte Schärfe ggfls Chilipulver oder scharfen Tomatenmark dazugeben.
Heiß servieren mit Baguette als Beilage.


Guten Appetit
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Mischka ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 27.01.2020, 09:41   #15592
082gast
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
@Mischka: Tolle Rezepte, an dir scheint ja ein richtig guter Koch verlorengegangen zu sein.
Beim Matjesrezept könnte man vielleicht die Minis als Pellkartoffel kochen, diese vorher zu schälen ist recht umständlich und ergeben zu viel Abfall.
Sie wären dann zwar nicht gesalzen, nehmen aber den Geschack der anderen Zutaten ganz gut auf.
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Alt 27.01.2020, 16:03   #15593
HW124
 
Registriert seit: 07/2010
Ort: Am Rande der Lüneburger Heide
Beiträge: 11.212
Zu mal dank dem Fisch schon genug Salz drinne ist.

Ich würde bei dem Bohnen Topf statt Hackfleisch eher ein Stück Rinderbeinscheibe oder anderes Suppenfleisch nehmen, dazu ein bisschen geräucherten Bauchspeck.

Das gibt deutlich mehr Bums in den Pott!
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HW124 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 27.01.2020, 17:12   #15594
Mischka
The Legend
 
Registriert seit: 07/1999
Ort: Landkreis Harburg
Beiträge: 27.753
Zitat:
Zitat von HW124 Beitrag anzeigen
Ich würde bei dem Bohnen Topf statt Hackfleisch eher ein Stück Rinderbeinscheibe oder anderes Suppenfleisch nehmen, dazu ein bisschen geräucherten Bauchspeck.

Das gibt deutlich mehr Bums in den Pott!
Das wäre das, was Muddern sonst mit dem Bohnen(ein-)topf machen würde. Ich wollte mal nur etwas variieren und ausprobieren, was zusammen passt und ob´s auch so schmeckt.
Und es war hervorragend auf Punkt genau .

Aber schlußendlich ist es immer eine Geschmackssache . Der Eine würde es mögen, der Andere würde gar en. Hab´s schon erlebt, wie der eine Starkoch über das Gericht eines anderen Starkochs gelästert hatte - nur weil´s dem nicht schmeckte.
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Mischka ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 27.01.2020, 17:17   #15595
HW124
 
Registriert seit: 07/2010
Ort: Am Rande der Lüneburger Heide
Beiträge: 11.212
Da es in Michas Thread untergehen würde....

HWs Kesselbigos (Patymenge, reicht für mind. 20 Personen).

Tag eins:

Wir brauchen

1,5kg Rinderschmorbraten
1,5kg Kassler mit Knochen
500g geräucherter Bauchspeck
ein paar Korianderkörner, ein bisschen Chilipulver, Fett zum Anbraten und einen ordentlichen Stengel Rosmarin.

Erstmal wird der Schmorbraten samt Koriander und Rosmarin von allen Seiten scharf angebraten. Danach kommen Kassler& Speck dazu, die werden nur kurz angeschmurgelt. Ablöschen mit einer Flasche trockenen Wein (z.B Chardonnay). Ein Esslöffel Gemüsebrühe dazu, ein oder zwei esslöffel Sojasauce und dann noch Wasser zum begießen bereitstellen.

Jetzt den Kessel ganz nach oben hängen und das Ganze ca. 3-4 Stunden auf kleinster Flamme köcheln lassen, das Fleisch dabei ab und an wenden und Flüssigkeit ergänzen.

Vorm Schlafengehen den Kessel kalt und Viechersicher wegstellen!

To be continued (bis Freitag)
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HW124 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 28.01.2020, 11:02   #15596
082gast
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
@HW124: Liest dich ja phantastisch, dein Rezept.
Nach der langen Garzeit braucht man wohl gar keine Zähne mehr dafür.
Wie würde es dir denn gefallen, dieses hässliche Gemüsebrühepulver einfach mal wegzulassen und dafür ein paar Bröckelchen frisches Gemüse mitzuschmoren?
In so einem Pülverchen wird doch der gesamte Chemiebaukasten von Kosmos reingepackt und anteilsmäßig ist darin irgendein Gemüse nur in Spuren vorhanden.
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Alt 28.01.2020, 11:40   #15597
Lynxx
Elementar
 
Registriert seit: 04/2012
Ort: chersonesus cimbrica
Beiträge: 2.551
Zitat:
Zitat von Cucina Beitrag anzeigen
Gemüsebrühepulver
Wie kommst Du darauf?
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Lynxx ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 28.01.2020, 12:26   #15598
*Samtpfote
Member
 
Registriert seit: 06/2008
Beiträge: 289
Würde mich auch interessieren.



...und Hallo Lynxx
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*Samtpfote ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 28.01.2020, 12:31   #15599
OneSilverDollar
Zan Zendegi Azadi
 
Registriert seit: 08/2006
Ort: Tal der Königinnen
Beiträge: 13.881
Was Spitzes.

Also kein Messer und Nachbars Lumpi auch nicht. Eher Kohliges.

*freu
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OneSilverDollar ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 28.01.2020, 12:33   #15600
*Samtpfote
Member
 
Registriert seit: 06/2008
Beiträge: 289
Du machst evtl. Spitzkohl? Den finde ich total klasse!!
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*Samtpfote ist offline   Mit Zitat antworten
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