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Muddern machte zuviel Tomatensauce. Heute Nudeln in Tomatensauce zum Dritten.
Morgen wohl kalte Küche und am Freitag dann was fischiges - voraussichtlich wieder Aalfilet, ggfls dann mit Bratkartoffeln.

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Nachdem ich heute wieder Zigeunerschnitzel mit Kroketten plane, eine Frage an den Soßen-Pabst Mischka: Wie würdest Du eine Zigeunersoße machen?

Danke schon mal.

Meine hat neulich auf Anhieb prima geklappt, bin aber offen für Inspiration.

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Das habe ich leider erst jetzt gelesen . Meine Arbeit ging halt leider vor .


Zigeunersauce also, ja? Hm, auch hier gibt es kleine Variationen davon.
Ich persönlich mache es so:

Für 4 Portionen

Zutaten:
- 1 Eßl. Butter zum Anbraten
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 4 (frische) Champignons
- 2 mittelgroße Karotten
- 2-3 Tl Paprikapulver mild
- 1/2 Tl Chilipulver oder Paprika rosenscharf
- 2 Tl Mehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 Eßl Tomatenmark
- 1.2 Eßl Ajvar
- ca. 400 ml Brühe (oder 200 ml Gemüsebrühe/200 ml Rinderbrühe)
- Salz

Zum Verfeinern nach Belieben:
Madeirawein medium oder Weißwein; Chilipulver; Cayennepfeffer - aber auch Sahne (für leichtes Andicken der Sauce)


Zubereitung:
Zuerst Zwiebel schälen und in dünne Zwiebelringe schneiden.
Möhren schälen und in Stifte schneiden.
Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und Innenhäute entfernen und anschließend in schmale Streifen schneiden (ggfls Streifen halbieren, wenn sie zu lang sind).

1 Eßl Butter im Kochtopf schmelzen lassen. Zwiebelringe darin sanft anbraten lassen. Paprikastreifen hinzugeben, kurz mitschmoren lassen. Karottenstifte mit in den Topf geben, kurz mit Rührlöffel unterheben. Den Topf dann zur Seite stellen.

2 Tl Mehl darüber stäuben, unterrühren. Ebenso Paprikapulver mild und scharf darüber streuen und unterrühren.
Tomatenmark und Ajvar hinzugeben. Weißwein darüber gießen und alles miteinander vermischen.

Den Topf wieder auf die Herdplatte zurücksetzen und die Gemüsemischung einmal aufkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, etwas salzen und erneut aufkochen, anschließend bei zurück gedrehter Heizstufe (etwa bei Stufe 3 von 9 Stufen) die Zjgeunersauce noch etwa 10 - 12 Minuten langsam weiter schmoren.

Nun die Sauce nach persönlicher Vorliebe mit Chili- oder Paprikapulver rosenscharf; Cayennepfeffer und mit Weißwein oder mit 2 Eßl Madeirawein verfeinern.
Sollte die Sauce zu flüssig sein, ggfls mit Schlagsahne oder Schmand andicken.
Am Ende beim Abschmecken ggfls eine Prise Zucker (etwa 3/4 Tl) hinzugeben und verrühren

In dieser Art hatte ich vor einiger Zeit Zigeunerschnitzel gemacht .
Allerdings gibt es je nach Koch/Haushalt feine Unterschiede. Die Einen kochen mit gelben und roten Paprikaschoten und mit Dose geschälten Tomaten; die Anderen haben Silberzwiebel und Pusztasalat aus dem Glas hinzugefügt. Wiederum Andere nehmen nicht nur Tomatenmark sondern geben gar nebst geschälte Tomaten auch Tomatenketchup dazu.
Da ist jeder seines Glückes Schmied und probiert es, wie er/sie es am liebsten mag .

Nun wünsche ich dir gutes Gelingen

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Danke Dir erst mal und: Arbeit geht immer vor. Kein Ding.

Ich hab sie erst mal recht einfach gemacht.

Paprika in Streifen geschnitten und angedünstet. Dabei gleich bissl Zucker drüber gegeben um evt. Bitterstoffe zu neutralisieren.

Dann Tomatenmark dazu und mit anbraten, anschließend Mehl drüber und alles zusammen verrührt.

Dann habe ich Gemüsebrühe dazu und die Hitze erhöht und immer wieder verrührt.

So hat sich alles von den Paprika gelöst und die Soße wurde nach und nach dicker.

Abgeschmeckt habe ich mit Paprikapulver, etwas Pfeffer, Fondor und einen Schuss Maggi Würze.

Zwiebeln musste ich wegen Unverträglichkeit eines Gastes weg lassen, hätte ich aber mit gemacht normal.

Da ich die Paprika hier etwas weicher mag, hab ich sie etwas länger angedünstet und dann später auch länger köcheln lassen.

Das Ergebnis war geschmacklich genau mein Ding.

Dazu gab es panierte Schnitzel und Kroketten.

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So ist es ja auch prima Scudi . Wie ich es schon erwähnte, beim Kochen ist jeder seines Glückes Schmied und macht das, was er für gut und richtig findet .

Ich persönlich hätte nebst Paprikaschoten auch eine Handvoll in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugefügt.


Heute gibt´s mal suppiges. Leberknödelsuppe oder Hochzeitssuppe. Mal schau´n, allerdings sind es Suppen aus Dosen, und die müssen irgendwann mal auch gegessen werden. Auch Dosensuppen haben Ablaufsdaten.......

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...was Du getrost vergessen kannst, die haben lediglich ein MHD....und das hat sogar Salz

Bei uns gibts heute Steckrübeneintopf.

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Garnelen-Sahne-Sauce mit Nudeln..

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So wie es ausschaut seit langem wieder mal selbst gemachte Pizza

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Freitag ist Fischtag.
Also gibt´s heute Dorade mit Dillkartoffeln in heller Rahmsauce. In welcher Geschmacksrichtung, muß ich mal schauen.

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Knuspriger Käsetoast mit Bärlauchgürkchen.