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Alt 30.09.2018, 15:19   #14961
041gast
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Lecker!!!
Geklaut und gespeichert.

Dankeschön!
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Alt 30.09.2018, 15:39   #14962
monochrom
Weltraumpräsident
 
Registriert seit: 01/2017
Ort: NRW
Beiträge: 14.692
Hungäääääääää *hmpf*
Und kein Plan was ich essen will.
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Alt 30.09.2018, 17:00   #14963
041gast
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Zitat:
Zitat von monochrom Beitrag anzeigen
Hungäääääääää *hmpf*
Und kein Plan was ich essen will.
Chili gefällig?
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Alt 30.09.2018, 17:26   #14964
monochrom
Weltraumpräsident
 
Registriert seit: 01/2017
Ort: NRW
Beiträge: 14.692
Zitat:
Zitat von narrenkaeppchen Beitrag anzeigen
Chili gefällig?
Yummi...
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Alt 30.09.2018, 17:27   #14965
041gast
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
Zitat:
Zitat von monochrom Beitrag anzeigen
Yummi...
Vorsicht, das Zeug fetzt!
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Alt 30.09.2018, 20:16   #14966
Yella
Pluviophile
 
Registriert seit: 10/2014
Beiträge: 3.445
Kürbissuppe und Walnussbrot
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Alt 30.09.2018, 22:29   #14967
monochrom
Weltraumpräsident
 
Registriert seit: 01/2017
Ort: NRW
Beiträge: 14.692
Zitat:
Zitat von narrenkaeppchen Beitrag anzeigen
Vorsicht, das Zeug fetzt!
Au... ne, dann wohl nicht...
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Alt 02.10.2018, 19:24   #14968
Mischka
The Legend
 
Registriert seit: 07/1999
Ort: Landkreis Harburg
Beiträge: 27.753
Weiteres aus der klassischen deutschen Hausmannsküche

KOHLROULADEN


Massangaben entsprechend für 4 Personen

Vorbereitung: max. ein Tag im voraus (muß aber nicht sein)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten ohne Einweichzeit für Weißkohl
Schmorzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:
- Wasser
- Salz
- 1 Kopf Weißkohl (alternativ Wirsingkohl) - etwa 1 1/2 kg

Für die Füllung:
- 1 (Semmel-) Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- ca. 1 Tl mittelscharfer Senf
- 375 gr. Rindergehacktes (oder auch gemischter Hack)
- Salz / Pfeffer
- zum Gewürz noch empfohlen Paprika edelsüss und Rosenpaprika (scharf)
- ggfls einen halben Tl Kräuter der Provence
- 4 Eßl Speiseöl (z.B. Rapsöl)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 - 2 Tl Speisestärke
- 2 Eßl kaltes Wasser

Dazu Küchengern oder Rouladennadeln zur Befestigung der Rouladen


Zubereitung:
1) In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen (auf 1 l Wasser 1 Tl Salz). Inzwischen von dem Weißkohl die äußeren, welken Blätter entfernen. 12 große Blätter lösen, Blattrippen entfernen oder flach schneiden. Kohlblätter etwa 3 Minuten blanchieren, mit Schaumkelle herausnehmen und die Blätter trocken tupfen.

2) Für die Füllung Brötchen mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser (oder heißem Milch) einweichen, bis es weich ist. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen gut ausdrücken, mit Zwiebel, Ei, Senf und Gehackten in eine Rührschüssel und alles gut verrühren (ggfls auch mit Mixer mit Knethaken). Mit Salz und Pfeffer; ggfls auch mit Paprikagewürz und Kräuter der Provence würzen.

3) Jeweils 2 - 3 große Kohlblätter übereinander legen; je ein Viertel der Füllung drauf geben. Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken.

4) Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen dann von allen Seiten anbraten. Gemüsefond hinzugießen. Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.

5) Die gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen; Küchengarn bzw, Rouladennadeln entfernen. Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

6) Speisestärke mit Wasser anrühren. Den Bratenfond aufkochen lassen, angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren.
Ggfls kann man die Sauce noch verfeinern mit etwas Saft von passierten Tomaten (oder passierte Tomaten herausnehmen und mit Mixer pürieren), dazu ca. 1/4 Tl Chilisalz; etwa 50 ml Sahne und 1/ Tl Pfeffer zugeben. Nach Geschmack geriebene Schale einer Zitrone oder Orange dazugeben. Dies ergäbe eine fruchtige Note in der Sauce

Als Beilage wird allgemein Kartoffellpüree zugegeben.
Hier passen aber auch Salzkartoffeln; Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln hinzu.


Als Abwandlung für die Hackfüllung kann man anstelle des Brötchens auch 50 gr. gegartes Reis (oder Milchreis nach türkischem Rezeptur mit entsprechendem Gewürz) mit dem Hack vermengen.


Als Getränk Pils-Bier oder leichter Weißwein Kabinett Müller-Thurgau trocken oder bei Nichtalkoholikern Wasser mit Kohlesäure medium .


Weitere Empfehlung:
Die oben erwähnten "12 Blätter" vom Kohl entspricht bekanntlich nicht den ganzen Kopf. Den restlichen Kohlkopf kann man gut für Salat, für Suppe oder für einen Eintopf verwenden.


Guten Appetit
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Mischka ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 14.10.2018, 13:45   #14969
Ch.arlie
Member
 
Registriert seit: 06/2015
Beiträge: 481
Kichererbsensuppe
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Alt 01.12.2018, 18:02   #14970
Nightshade
Ex-Ehemann, -Lover, -Mod
Themenstarter
 
Registriert seit: 09/2004
Ort: im Wald
Beiträge: 6.456
Geschnetzeltes Hähnchen in Kokos-Mandarinen-Soße mit Reis
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anregungen, ideen zum kochen, kochen, kochrezepte, rezepte

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