Ch.arlie

überbackener butternut- kürbis

Yella

Kräutertee und Dinkelzwieback. Ungezuckert, damit es so richtig nicht schmeckt.

Pinktier

Oje, Yella, bist du krank?

Bei mir gibt es irgendwas mit Hokkaido. Ich habe einen süßen kleinen 1-Personen-Kürbis da. Die Jungs mögen den nicht.

Yella

Nein, nicht krank, nur dumm.
Ich weiß genau was ich besser nicht essen sollte (Unverträglichkeiten, Allergien), aber manchmal setzt bei mir der Verstand aus. Die Quittung bekomme ich immer direkt.
Selber Schuld!

Mischka

"Heute Abend" gibt´s original Hühnerfrikassee an Butterreis in schöner Rahmsauce

Pinktier

Ach, Yella, wenn der Genuss das Opfer wert ist.


Heute werde ich wohl mit vegetarischen Burgern "überrascht".

Mischka

Heute gab´s:

PILZRAGOUT IN RAHMSAUCE

Welchen Pilz man nehmen will/möchte, kann man auswählen nach eigenem Geschmack. Man kann einzeln Champignons; Pfifferlinge; Austerpilze oder Kräutersaitlinge nehmen oder eben gemischte Pilze. Sehr gut, aber auch sehr teuer wären Steinpilze oder Trüffelpilze.

Für den heutigen Pilzragout habe ich Kräutersaitlinge genommen.

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Für 4 Personen:

Zutaten:
- 400 gr. frische Kräutersaitlinge
- 125 gr. Schinken, gewürfelt (z.B. Kochschinken)
- 2 Eßl. Öl (alternativ Margarine)
- 1 Zwiebel, mittelgroß
- 1 Tl. Chili - geschrotet nach Geschmack (oder in Pulverform)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eßl. Tomatenmark
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 250 ml Kochsahne (alternativ Schlagsahne)
- Salz/Pfeffer
- bei Bedarf Rosenpaprika und Edelsüß-Paprika
- Petersilie zum Garnieren


Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel hacken. Die Kräutersaitlinge waschen und in größeren Würfeln schneiden. Chili, Zwiebeln und Knoblauchzehen in einer Edelstahlpfanne glasig braten. Danach die gewürfelten Saitlinge und die Schinkenwürfel dazugeben.
Nun die Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. Das Tomatenmark kurz mit andünsten. Dann die Kochsahne dazugießen und leise köcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf dazu Rosenpaprika und Paprika edelsüß und zum Abschluß eine Prise Zucker.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Dazu reicht man Reis (Basmati- oder Langkornreis).

Als Getränk trockener Weißwein (z.B. Riesling) oder Rosé (z.B. den spanischen Pago de Cirsus Rosado).


Guten Appetit

Mischka

Spaghetti "Carbonara" - bekanntlich mit Ei; Sahne und (Koch-)Schinken - machen die meisten oder gibt´s auch so als Packung zu kaufen. Selbst beim "Italiener" um die Ecke. Leider nicht richtig (oder um den Worten eines Users zu gebrauchen: "anders").

Das Original - wie die Italiener es kennen - wird so gemacht:


SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Für 4 Personen

Zubereitung:
- 150 gr. Guanciale (Schweinebacken) oder Pancetta (Bauchspeck)
- 400 gr. Spaghetti
- 1 Ei
- 3 Eigelbe
- 2 Schalotten (alternativ rote Zwiebeln)
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 100 gr. Pecarino (Schafmilchkäse)
- 1 Tl. Olivenöl
- Salz/frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1) Speck in Würfeln schneiden - je nach dem, wie man´s mag: entweder größer oder fein geschnitten. Schalotten und Knoblaubzehe fein würfeln. Öl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch sowie Speckwürfel dazugeben und anbraten, bis die Speckwürfeln goldbraun und leicht knusprig sind.

2) Ein ganzes Ei und 3 Eigelbe in eine Schüssel geben und verquirlen. Salz/Pfeffer hinzugeben, dann den Pecorino hinzureiben. Hier darf die Menge je nach Geschmack variiert werden (ca. 20 gr. pro Person).

3) Spaghetti in einem großen Topf mit kochenden, gut gesalzenen Wasser geben, nach Packungsangaben "al dente" (bißfest) garen. Zwischendurch immer wieder mit einer Gabel umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben.

4) Spaghetti zum Speck in die Pfanne geben, anschließend die Ei-Käse-Mischung darübergießen und alles verrühren.
Wichtig: Die Pfanne darf nicht mehr zu heiß sein, da das Ei sonst sofort stockt! Am besten die Pfanne daher vor dem Zugeben der Eimasse vom Herd nehmen.

5) Spaghetti dann auf einen Teller geben, etwas Pecorino darüber streuen und sofort servieren.


Dazu würde Kräuterbaguettes (ggfls in Scheiben) im Brotkorb und einen guten Rotwein der österreichischen Sorte St. Laurent (Firma Heinrich, Burgenland), da dieser perfekt mit dem Parmesan bzw. Pecorino harmoniert.


Buon appetito!

HW124

Heute mal wieder Rumpsteak (ca. 350g), Zwiebeln, Backofenkartoffeln und nen Salat aus dem was so noch da ist.

Wird spannend mit dem Grillen wegen Sonnenuntergang und Außentemperaturen

HW124

Das Steak war klasse

Aber der Weg war eher ungewöhnlich. Um 16Uhr kurz von beiden Seiten für jeweils ne Minute angebraten, dann den Rost drei Stufen höher gedreht und noch mal jew. 5 Minuten von beiden Seiten simmern lassen. Dann ruhen gelassen und zum Schluß nochmal auf den Zwiebeln in der Gußeisernen auf den Ofen gestellt.

Somit diesmal kein Grillen in der Dunkelheit

Heute gibts Hammelkeule, die Reste von den Backofenkartoffeln und dazu Rote Beete Salat.