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Alt 20.09.2009, 09:38   #1
Die_Pirigkeit
Forumsgast
 
Beiträge: n/a
fleisch und früchte - eine wunderbare freundschaft

hier möchte ich gerne fleischrezepte mit obst sehen, weil ich finde, dass das einfach wunderbar zusammenpasst. den anfang macht mein lammragout mit feigen.

1 kg lammfleisch
1 flasche rotwein
10 frische feigen
ordentlich knoblauch
eingelegte ganze pfefferkörner
3 zweige rosmarin
3 zwiebeln
balsamicoessig
salz


lammfleisch in stücke schneiden oder vom metzger schneiden lassen und in eine flache schüssel geben. die feigen werden halbiert, die pfefferkörner leicht zerdrückt, die zwiebeln in ringe geschnitten und die knoblauchzehen mit schale etwas gequetscht. rosmarinnadeln abzupfen. alles über dem fleisch verteilen und den rotwein drübergießen, bis die zutaten gut bedeckt sind. vom balsamico nehme ich 2 esslöffel, die menge kann aber jeder selbst festlegen. dann wird frischhaltefolie über die schüssel gespannt. im kühlschrank sollte das ganze mindestens 2 stunden ziehen. danach wird alles komplett in eine große pfanne gegeben und scharf angebraten. erst dann salzen. hitze runterschalten und garziehen lassen. ich kann leider keine garzeit angeben, weil ich das nach gefühl mache. schneidet einfach nach ca. 20 minuten ein stück fleisch durch, dann seht ihr, obs gar ist. am schluss fischt man die schalen von den knoblauchzehen raus oder überlässt die arbeit dem gast . nochmal abschmecken, mit reis servieren. et voilà.
dazu reicht man natürlich einen kräftigen rotwein.

EDIT: ups, chili vergessen. ich bevorzuge zu diesem gericht die kleinen piri-piris. was sonst?
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Alt 20.09.2009, 09:38 #00
Verbraucherinformant

Registriert seit: 21.08.2005
Ort: Litfaß
Beiträge: 4692

Hallo Die_Pirigkeit,
Alt 23.09.2009, 01:11   #2
Melisanda
Member
 
Registriert seit: 05/2008
Ort: in Niederbayern
Beiträge: 63
Putenrollbraten (für 6 Pers.)

1 kg Putenrollbraten
2 EL Öl
250 ml Brühe
125 ml Rotwein
125 ml Weißwein
20 g Butter
3 Bananen
6 Ananasringe aus der Dose
6 Birnenhälften aus der Dose
1-2 EL Johannisbeergelee
6 TL Preiselbeerkompott
abgeriebene Orangenschale
3 EL Schlagsahne
1 EL Stärkemehl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß

Den Putenrollbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, das Öl erhitzen und das Fleisch ca. 10 Min. anbraten.
Anschließend mit heißer Brühe und dem Rotwein ablöschen und im Elektrobackofen bei 200 - 220° C im geschlossenen Topf weiterschmoren. (Auf 1 cm Stärke des Rollbratens mit etwa 8 Min. Garzeit rechnen.) Nach dem Garen den Braten in ein vorgewärmtes Gefäß geben und abgedeckt noch etwa 5 - 15 Min. ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.
Die Schlagsahne mit dem Stärkemehl verrühren, die Soße damit binden und mit Johannisbeergelee, Senf, Orangenschale, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Die Bananen schälen und halbieren und zusammen mit den abgetropften Ananasringen in der Butter anbraten. Die Birnenhälften in dem Weißwein erhitzen, herausnehmen und mit den Preiselbeeren füllen.
Den in Scheiben geschnittenen Braten zusammen mit Bananen, Ananas und Birnenhälften auf einer Platte anrichten.
Melisanda ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.02.2010, 01:37   #3
Lannister30
Senior Member
 
Registriert seit: 03/2009
Ort: Freistaat Unterfranken
Beiträge: 809
Ich steh auch total auf Rinderbraten mit Trockenobst (Feigen und Datteln und andere Früchte) in einer Rotweinsoße.

Lecker sind ja auch Datteln oder Feigen eingerollt in Serrano-Schinken und angebraten
Lannister30 ist offline   Mit Zitat antworten
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