Mischka

Mit dem nächsten Vorschlagsbeitrag habe ich mir diesmal Zeit gelassen, wofür ich mich entschuldigen möchte.

Hier aus der Teilreihe "einfaches Hauptgericht":

ZARTER SCHNITZELBRATEN MIT RIESENBOHNEN

Berechnet für 5-6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Garzeit

Zutaten:

- 1 kg Schweineschnitzelbraten
- 4 Knonblauchzehen
- Salz/Pfeffer
- 1 rote Chili
- 2 kleine Rosmarinzweige
- 4 Stiele Basilikum
- 2 Stiele Bohnenkraut
- 2 Stiele Oregano
- 4 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Dosen weiße Riesenbohnen (á 425 gr.)

Zubereitung:

1) Schnitzelbraten waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und zwei Zehen durchpressen. Den Braten damit einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Chilischote waschen und trockentupfen, aufschneiden, Kerne entfernen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Kräuterstiele, Lorbeerblätter und Chilistreifen mit Küchengarn rings um den Braten festbinden. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

2) Ein passendes Stück Bratschlauch abschneiden (das Stück sollte etwa 20 cm länger sein als der Braten). Den Schlauch an einem Ende fest zusammendrehen und mit einem Folienverschlissstreifen zubinden. Schlauch mit der Schweißnaht nach oben auf ein Blech legen. Bohnen, 2 Knoblauchzehen, Braten und 125 ml Wasser hineingeben. Das andere Schlauchende ebenfalls zubinden.

3) Den Bratschlauch oben in der Mitte mit einer Gabel einpieksen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°C / Umluft 155°C) schieben und darauf achten, daß der Schlauch die Backofenwände nicht berührt! Den Schnitzelbraten ca. 1 Stunde garen. Anschliessend das Blech herausnehmen und den Bratschlauch oben aufschneiden.

4) Braten herausheben und die Bohnen mit dem Sud in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.


[Küchen-Tipp[/i]:

Probiert einmal, den Knoblauch ungeschält durch die Presse zu drücken. Der Knoblauch läßt sich zwar schwerer herausdrücken, aber die Reinigung der Knoblauchpresse im Anschluss ist umso leichter, denn die Reste lassen sich zusammen mit der Schale viel schneller entfernen.

Übrigens: Durch das Einstechen des Bratschlauches wird das Platzen der Folie verhindert, der Bratendampf zieht ab und das Bratgut bräunt besser.



Guten Appetit

Mischka

Salat ist immer als Vorspeise gern gesehen. In guten Restaurants werden stets Salate schon früh vor dem eigentlichen Hauptgericht zugereicht.


Hier ein guter Vorschlag:

FRISÉESALAT MIT ZIEGENKÄSECROÛTONS

Berechnet für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:

- 1 Kopf Friséesalat
- 1 Bund Rucola
- 50 gr. gemischte Sprossen
- 1 große Zitrone
- 1 Tl. Senf (z.B. Dijonsenf)
- Salz/Pfeffer
- 2-3 Tl. flüssiger Honig
- ca. 5 Eßl. Walnussöl
- 8 kleine, runde Ziegenkäse
- 16 Scheiben Baguette
- roter Pfeffer, grob gehackt

Zubereitung:

1) Salat und Rucola waschen, trocken schütteln und putzen, dabei die bitteren, äußeren Blätter des Friséesalats entfernen und alles in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen.

2) Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Zitrone auspressen und den Saft mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Tl. Honig mischen. 4 Eßl. Öl darunterschlagen.

3) Ziegenkäse längs halbieren, mit etwas Öl beträufeln. Baguettenscheiben dünn mit dem übrigen Öl bepinseln und im Ofen 2-3 Minuten rösten. Den Käse auf die gerösteten Baguettenscheiben legen. Im Ofen 2-3 Minuten überbacken.

4) Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Je vier Käsebaguettes darauf legen und den Käse mit dem Rest Honig beträufeln. Mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.


Probiert mal dazu Roséwein aus der Provence .

Mischka

Unter festliches Weihnachtsmenue:

PUTENROLLBRATEN

Berechnet für 6 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde, 45 Minuten

Zutaten:

- 500 gr. Pfifferlinge
- 4 Zwiebeln
- 2 Eßl. Butter
- 6 Eßl. gehackte Petersilie
- 1/2 Bund gehackter Thymian
- Salz/Pfeffer
- 2 trockene Brötchen
- 2 Eier
- 1,4 kg Putenbrust (zur Platte schneiden lassen vom Metzger)
- 4 Eßl. Öl
- 800 ml. Brühe
- 75 gr. Speck
- 1 Wirsing
- 100 gr. Sahne

Zubereitung:

1) Pilze putzen, feucht abreiben, die Hälfte davon hacken. Zwiebeln abziehen, würfeln. 3 Eßl. Zwiebelwürfel in heißer Butter andünsten. Gehackte Pilze, Kräuter zufügen; salzen, pfeffern. Brötchen in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Masse abkühlen und die Eier unterziehen.

2) Fleisch salzen, pfeffern. Mit der Füllung bestreichen, aufrollen und fixieren. In einem Bräter in 3 Eßl. Öl rundum anbraten.
Ofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C). Übrige Pilze und 3 Eßl. Zwiebelwürfel zum Fleisch geben. 600 ml. Brühe angießen, dann ca. 90 Minuten im Ofen garen.

3) Speck würfeln, im übrigen Öl anbraten. Wirsing putzen, waschen, klein schneiden und mit den übrigen Zwiebelwürfeln in der Pfanne andünsten. 200 ml. Brühe angießen und ca. 20 Minuten garen lassen. Danach abschmecken/würzen.

4) Braten herausnehmen und auf dem Wirsing anrichten. Die Sahne in den Bratfond rühren, evtl. mit Soßenbinder andicken. Die Sahne dazu servieren.



Dazu paßt ganz gut Salzkartoffeln.


Guten Appetit